Los Bisteces en Chile Pasilla son una auténtica representación de la gastronomía mexicana, combinando el sabor robusto de la carne de res con el toque ahumado y ligeramente picante del chile pasilla. Este platillo es ideal para quienes buscan una comida reconfortante, llena de sabor y tradición. La salsa pasilla, hecha a base de chiles secos, tomates y especias, envuelve los bisteces con una textura suave y un gusto profundo que deleita al paladar.
Desde el punto de vista nutricional, este platillo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad gracias a la carne de res. Además, los chiles pasilla son ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales que aportan beneficios a la salud. La mezcla de proteínas y micronutrientes convierte a los Bisteces en Salsa Pasilla en una opción nutritiva y equilibrada, siempre que se acompañe de una porción adecuada de verduras o cereales integrales.
Historia de los Bisteces en Chile Pasilla
Los Bisteces en Chile Pasilla tienen sus raíces en la rica tradición culinaria mexicana, donde los chiles secos son un ingrediente básico para la creación de salsas llenas de sabor. El chile pasilla, que forma la base de este platillo, es un tipo de chile seco que se utiliza en numerosas recetas en todo el país, conocido por su sabor profundo, ahumado y su color oscuro que le da un toque distintivo a las salsas.
Este platillo es una combinación de técnicas tradicionales que datan de la época prehispánica, cuando los indígenas ya utilizaban chiles secos en la preparación de sus comidas. Con la llegada de los españoles y la introducción de la carne de res, los mexicanos comenzaron a fusionar ingredientes nativos con aquellos traídos del Viejo Mundo, lo que dio lugar a platillos como los Bisteces en Chile Pasilla. La carne de res, que rápidamente se volvió un alimento importante en la dieta mexicana, se mezcló con las salsas tradicionales a base de chiles, creando una sinergia perfecta entre lo autóctono y lo europeo.
Con el paso de los años, esta receta se ha mantenido como un platillo casero típico, preparado tanto en el día a día como en ocasiones especiales, destacándose por su sencillez y su capacidad de resaltar los sabores de ingredientes locales.
Ingredientes para los Bisteces en Chile Pasilla
1 kilo de Bistec de res
5 chiles pasilla
3 chiles anchos
3 chiles de árbol
8 tomates
1 cebolla
5 papas
2 dientes de ajo
Aceite o manteca
Pimienta
Consomé de pollo
Sal
Modo de preparación
- En una cacerola agregar 2 tazas de agua y calentar.
- Asar los chiles pasilla, los chiles anchos, los chiles de árbol (si quieres que pique), los volteas hasta que cambien de color sin que se quemen los pasas al agua caliente para que se pongan blanditos.
- Asar los tomates, 1/4 de cebolla y los 2 dientes de ajo una vez asados los agregamos en el agua caliente con los chiles.
- Apagar el agua con los chiles y tomates en el primer hervor dejar enfría.
- Lavar las papas y cortarlas en cuadro al gusto
- En una cacerola mediana, agregar una cucharada de manteca o aceite, freír las papas sazonar con poca sal, dejamos en cocción las papas por 20 minutos, mezclar constantemente, rectificar que las papas estén un poco blanditas.
- Pasado el tiempo picar la otra parte de la cebolla en juliana y la agregamos en las papas mezclamos y hasta que la cebolla este blandita.
- Vertemos los bisteces de res, mezclar bien todos los ingredientes, agregar un poco de sal a la carne y pimienta al gusto.
- En la licuadora vaciar los chiles y el tomate, licuar perfectamente bien.
- Una vez que la carne cambia de color, verter la salsa de pasilla sazonar con consomé de pollo, sal y un poco de pimienta al gusto.
- Mezclar todos los ingredientes, dejar a que hierva el guisado, rectificar la sazón.
- Dejar en el fuego otros 15 minutos, retirar. ¡Listo, buen provecho!
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Beneficios Nutricionales de los Bisteces en Chile Pasilla
Desde el punto de vista nutricional, los Bisteces en Chile Pasilla ofrecen un equilibrio interesante entre proteínas, vitaminas y minerales. La carne de res es una excelente fuente de proteínas, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos, y es rica en hierro, un mineral fundamental para la producción de hemoglobina y el transporte de oxígeno en el cuerpo. Además, el hierro presente en la carne de res es de fácil absorción, lo que ayuda a prevenir la anemia, especialmente en personas con mayores necesidades de este mineral.
Por otro lado, el chile pasilla es una fuente valiosa de antioxidantes como la vitamina A y C, que juegan un papel clave en la protección del cuerpo contra los radicales libres y en el fortalecimiento del sistema inmunológico. También contiene compuestos bioactivos como la capsaicina, que tiene propiedades antiinflamatorias y puede contribuir a la salud cardiovascular. Las salsas a base de chiles, como la de este platillo, también son bajas en calorías y pueden ser una forma deliciosa de añadir sabor sin recurrir a grasas o azúcares.
Finalmente, la receta puede ser ajustada para aumentar su valor nutricional, utilizando métodos de cocción bajos en grasa y acompañándola de vegetales frescos o ensaladas para añadir más fibra y vitaminas a la comida.
Conclusión
Los Bisteces en Chile Pasilla son una combinación perfecta de tradición y nutrición. Este platillo no solo refleja la riqueza de la cocina mexicana, sino que también ofrece importantes beneficios para la salud, especialmente en lo que respecta al aporte de proteínas y antioxidantes. La carne de res, rica en hierro y proteínas, se complementa a la perfección con el chile pasilla, que aporta sabor y nutrientes esenciales, creando un equilibrio ideal entre sabor y bienestar.
Si bien es un platillo que puede tener un contenido moderado en grasas dependiendo de la preparación, su versatilidad permite ajustarlo para que sea parte de una dieta equilibrada. Acompañado de guarniciones ligeras, como verduras o ensaladas frescas, los Bisteces en Chile Pasilla son una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión, manteniendo vivas las tradiciones culinarias mexicanas.
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