El Huauzontle en Pasilla es una muestra única de la gastronomía mexicana, donde se fusionan ingredientes prehispánicos con los sabores profundos y ahumados del chile pasilla. El huauzontle, una planta nativa de Mesoamérica, ha sido cultivada y consumida por los pueblos indígenas durante siglos, y su combinación con la salsa pasilla crea un platillo que no solo es delicioso, sino también nutritivo y lleno de historia. Este guiso es especialmente apreciado en las cocinas mexicanas tradicionales por su sabor robusto y su alto valor nutricional.
El Huauzontle en Pasilla destaca por su contenido en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes. Además, es una excelente fuente de vitaminas como la A y la C, que promueven la salud ocular y fortalecen el sistema inmunológico. El chile pasilla aporta más antioxidantes y beneficios antiinflamatorios, lo que convierte a este platillo en una opción saludable y deliciosa, ideal para quienes buscan disfrutar de sabores intensos sin descuidar su alimentación.
Historia del Huauzontle en Pasilla
El huauzontle, cuyo nombre proviene del náhuatl huautzontli, ha sido parte de la dieta de las civilizaciones mesoamericanas durante milenios. Es una planta cercana al amaranto y al quelite, también consumidos en la época prehispánica. Los pueblos indígenas lo valoraban por su versatilidad y su alto contenido nutricional, utilizándolo tanto en guisos como en tortillas y otros alimentos cotidianos. Con la llegada de los españoles, el huauzontle perdió protagonismo en algunas regiones, aunque su cultivo y consumo se mantuvo en zonas rurales y entre las comunidades que preservaron sus costumbres.
Con el paso del tiempo, las recetas a base de huauzontle se fueron enriqueciendo con nuevos ingredientes traídos por los europeos, como los chiles secos, que se convirtieron en un elemento esencial en muchas salsas mexicanas. El Huauzontle en Pasilla es un ejemplo de cómo la cocina mexicana ha logrado integrar lo mejor de sus raíces indígenas con los ingredientes del Viejo Mundo, resultando en un platillo lleno de sabor, tradición y valor nutricional.
Hoy en día, el Huauzontle en Pasilla se sigue disfrutando en todo el país, especialmente en zonas donde las familias buscan preservar las tradiciones culinarias. Su versatilidad permite que se sirva como plato principal o acompañamiento, y es apreciado tanto en la cocina casera como en restaurantes que promueven los sabores auténticos de México.
Ingredientes
1 kilo de huauzontle
1/2 kilo de queso panela
5 huevos
Harina de todo uso
5 jitomates rojos
5 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Comino
Clavo de olor
Pimienta
Consomé de pollo
Sal
Aceite
Modo de preparación
- Limpiar los huauzontles es retirar las hojas largas, que solo quede la parte que parecen chinos.
- Mientras limpiamos los huauzontles, en una olla con agua agregamos los 5 jitomates, la 1/2 cebolla y el diente de ajo, los chiles pasilla desvenados, retirar en el primer hervor, reservar.
- Los huauzontles una vez limpios se enjuagan con agua limpia para retirar tierra o lo que tenga.
- Poner a cocer los huauzontles, en agua hirviendo agregar sal al gusto, colocar los Poner a cocer los huauzontles, en agua hirviendo agregar sal al gusto, colocar los huauzontles dejarlos hervir por 10 minutos, es importante que no se pasen de cocción.
- Pasado el tiempo de cocción escurrir los huauzontles, sin agregar agua solo se retira el agua en la que se coció.
- Cortar el queso panela al gusto, tomar unos manojos de huauzontle en medio colocar el trozo de queso debe cubrirse el queso.
- Con las manos apretar el huazontle para retirar el exceso de agua, le das forma de torta y así no se saldrá el queso de en medio.
- Este proceso se hace con todos los huazontles, a cada pieza la tienes que revolcar en harina de todo uso, reservar.
- En un sartén colocar suficiente aceite y dejar en la estufa a fuego medio que se vaya calentando.
- En un bol, colocar las claras de huevo para montar con la ayuda de una batidora a velocidad alta, una vez que se montan las claras, agregar las yemas batir a velocidad media una vez que queda montado el huevo.
- Pasar cada pieza de huazontle por el huevo y colocarlo en el aceite caliente, voltear los huazontles hasta que queden bien cocidos retirar, así con todas las piezas que se hicieron y reservar.
- En la licuadora agregar los jitomates, los chiles pasilla, agregamos las especias una pizca de comino, 2 clavos de olor, 2 pimientas al gusto, licuar perfectamente bien.
- En una cacerola mediana, agregar un chorrito de aceite, verter la salsa sazonar con consomé de pollo al gusto, mezclar y dejar hervir la salsa.
- En el primer hervor agregar agua para que no esté tan espeso, al gusto el espesor de la salsa.
- Dejar hervir la salsa por 15 minutos, colocar los Huauzontles, rectificar la sazón. ¡Listo, buen provecho!
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Beneficios Nutricionales del Huauzontle en Pasilla
El huauzontle es un alimento sumamente nutritivo, conocido por su alto contenido en fibra, que ayuda a mejorar la digestión y promueve la salud intestinal. También es una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que lo convierte en una opción ideal para dietas vegetarianas o veganas, o para quienes buscan reducir el consumo de carne sin sacrificar el valor nutricional. Además, el huauzontle es rico en antioxidantes, principalmente flavonoides, que ayudan a proteger el cuerpo contra los efectos dañinos de los radicales libres y contribuyen a prevenir enfermedades crónicas.
El chile pasilla, por su parte, es bajo en calorías y contiene importantes cantidades de vitamina A, vitamina C y otros compuestos antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico y apoyan la salud de la piel y la vista. La capsaicina presente en el pasilla también puede ayudar a mejorar el metabolismo y tiene propiedades antiinflamatorias que benefician al organismo en general.
Este platillo, además, puede ser preparado de diversas maneras para ajustarse a diferentes necesidades nutricionales. Al ser bajo en grasas y calorías, y con un alto contenido en fibra, el Huauzontle en Pasilla es una opción equilibrada para aquellos que buscan una dieta saludable sin renunciar al sabor.
Conclusión
El Huauzontle en Pasilla no es solo un platillo delicioso, sino una verdadera joya de la gastronomía mexicana que une lo mejor de dos mundos: los ingredientes ancestrales y la creatividad culinaria. Este guiso es un ejemplo perfecto de cómo los alimentos nativos de México, como el huauzontle, siguen desempeñando un papel clave en la alimentación actual, ofreciendo beneficios tanto nutricionales como culturales. A través de este platillo, se rescata una tradición culinaria que ha perdurado durante siglos y que sigue siendo apreciada por su sabor y sus propiedades.
Desde el punto de vista nutricional, este platillo destaca por su equilibrio entre proteínas vegetales, fibra y antioxidantes, lo que lo convierte en una opción ideal para personas que buscan alimentos saludables y completos. Al incorporar el chile pasilla, se añade un toque de sabor profundo y ahumado que complementa el valor nutricional del huauzontle, creando una comida rica en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.
Además, el Huauzontle en Pasilla es una excelente opción para quienes desean reducir su consumo de carne o seguir una dieta basada en plantas, sin sacrificar el aporte proteico. La versatilidad de la receta también permite que se adapte a diferentes preferencias alimentarias, lo que lo hace accesible para una amplia variedad de comensales. Este platillo no solo resalta el potencial de los ingredientes tradicionales, sino que también demuestra que la cocina mexicana es capaz de ofrecer opciones saludables, sabrosas y llenas de historia.
Incorporar el Huauzontle en Pasilla en el menú diario no solo es una manera de mantener vivas las tradiciones culinarias, sino también de disfrutar de una alimentación balanceada y rica en nutrientes. Es una opción perfecta para quienes desean conectarse con la riqueza de la cocina mexicana mientras cuidan su salud.
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