El Queso Relleno Yucateco es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía de la Península de Yucatán, en México. Esta receta combina el queso de bola, también conocido como queso Edam, con un relleno exquisito de carne molida sazonada con especias, acompañado de una rica salsa de tomate y salsa blanca. Aunque su preparación puede parecer compleja, el resultado es un platillo sofisticado, lleno de contrastes de sabores y texturas que reflejan la riqueza cultural y culinaria de la región. El Queso Relleno Yucateco es una auténtica joya de la cocina yucateca, que ha conquistado el paladar de quienes lo prueban por su carácter único.
Historia del Queso Relleno Yucateco
El Queso Relleno Yucateco tiene sus raíces en la época colonial, cuando las influencias europeas y los ingredientes traídos de España y otros lugares se fusionaron con los productos locales de la península de Yucatán. El queso Edam, originario de los Países Bajos, fue introducido en México a través del comercio y pronto se integró a la cocina yucateca, dando lugar a este platillo icónico.
La cocina yucateca es famosa por su fusión de ingredientes europeos y mayas, y el Queso Relleno es un perfecto ejemplo de esta mezcla cultural. El relleno de carne, típico de la gastronomía española, se combina con el uso del queso Edam importado, un lujo en su tiempo, y la influencia indígena se percibe en el uso de achiote y otros condimentos locales. Con el paso de los años, el Queso Relleno Yucateco se ha convertido en un símbolo de las celebraciones y ocasiones especiales en Yucatán, representando la historia y el mestizaje que definen la región.
Ingredientes del Queso Relleno Yucateco
1 queso bola o Edam, sin la cera roja
1 kilo de carne de cerdo molida
½ taza de vinagre
1 cubito de consomé de pollo
1 ½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de canela molida
2 hojas de laurel
4 clavos
1 cucharadita de comino
4 pimientas gordas
1 cucharada de sal
4 cucharadas de manteca de cerdo
4 huevos duros, finamente picados
1 taza de caldo de pollo
2 jitomates, finamente picados
½ cebolla blanca, finamente picada
2 chiles dulces yucatecos o pimientos morrones, finamente picados
¼ taza de alcaparras
3 cucharadas de pasitas
¼ taza de aceitunas picadas
Para la salsa de jitomate:
4 jitomates
½ pieza de cebolla blanca
1 chile dulce yucateco o morrón
2 dientes de ajo
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca de cerdo
Para el kool:
500 mililitros de caldo de pollo
4 cucharadas de manteca de cerdo
¼ taza de harina
2 cucharadas de alcaparras
4 cucharadas de aceitunas, finamente picadas
Modo de preparación del Queso Relleno Yucateco
- Retira la cera de un queso bola yucateco o Edam, y corta una rebanada gruesa de la parte superior para tener la tapa. Ahueca el interior, cuidando dejar una pared de, al menos, 1 centímetro de grosor y deja secar al aire libre toda la noche o hasta 2 días.
- En un recipiente amplio, sazona 1 kilo de carne de cerdo molida con ½ taza de vinagre, 1 cubito de consomé de pollo, 1 ½ cucharadita de orégano, 1 cucharadita de canela molida, 4 clavos, 1 cucharadita de comino, 4 pimientas gordas y 1 cucharada de sal. Reserva.
- En una sartén grande o cacerola, derrite 4 cucharadas de manteca de cerdo y sofríe ½ cebolla blanca, finamente picada, hasta que esté transparente. Agrega 2 jitomates, finamente picados, y cocina por 5 minutos.
- Cuando el jitomate comience a soltar líquido, añade la carne molida sazonada y 2 hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante 15 minutos e integra 2 chiles dulces yucatecos o pimientos morrones, finamente picados, ¼ taza de alcaparras, 3 cucharadas de pasitas, ¼ taza de aceitunas picadas y 1 taza de caldo de pollo.
- Cocina 10 minutos más, apaga el fuego e incorpora 4 huevos cocidos, finamente picados. Mezcla para que todo se integre. Reserva.
- Para la salsa roja: licúa 4 jitomates con ½ pieza de cebolla blanca, 1 chile dulce yucateco o morrón, 2 dientes de ajo y ½ taza de caldo de pollo.
- En una cacerola, derrite 2 cucharadas de manteca de cerdo y fríe la salsa. Deja cocinar por 5 minutos y reserva.
- Para el kool: calienta 500 mililitros de caldo de pollo y, cuando hierva, agrega 4 cucharadas de manteca de cerdo y ¼ taza de harina, moviendo para deshacer cualquier grumo. Agrega 2 cucharadas de alcaparras y 4 cucharadas de aceitunas, finamente picadas, y cocina por 10 minutos a fuego bajo para que espese y la harina se cueza.
- Rellena el queso bola con la carne, coloca la tapa y envuélvelo con una manta de cielo, amarrando con un hilo o la misma manta. Para protegerlo mejor, puedes también cubrirlo con una hoja de plátano engrasada con manteca. Ojo, reserva lo que te sobre del relleno para la hora de servir.
- En una olla amplia, vierte suficiente agua para cocer el queso, sin que lo cubra por completo para que no entre en el picadillo. Calienta el agua a fuego muy bajo y, cuando comience a hervir, mete el queso durante 3 minutos, sosteniéndolo.
- Cuando el queso se sienta suave, sácalo de la olla y déjalo reposar por 3 minutos antes de servir. Otra opción es meter el queso al microondas por un par de minutos, únicamente para ablandarlo.
- Rebana el queso relleno yucateco como lo harías con un pastel. Sirve las rebanadas bañadas con la salsa roja, kool y otro poco de picadillo.
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Beneficios Nutricionales del Queso Relleno Yucateco
El Queso Relleno Yucateco es un platillo que ofrece diversos nutrientes importantes:
- Proteínas: El relleno de carne molida y el queso Edam proporcionan una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
- Calcio: Al estar hecho de queso, este platillo es una gran fuente de calcio, importante para la salud ósea.
- Grasas saludables: Aunque el queso aporta una cantidad moderada de grasas, estas son necesarias para el funcionamiento adecuado del cuerpo.
- Vitaminas y minerales: El queso contiene vitaminas A, D y B12, esenciales para la salud ocular, el sistema inmunológico y la producción de glóbulos rojos.
- Fósforo: El queso también es una buena fuente de fósforo, un mineral clave para la salud de los huesos y dientes.
- Antioxidantes naturales: Las salsas a base de tomate y los condimentos aportan antioxidantes como el licopeno, que promueve la salud celular.
Consumido con moderación, el Queso Relleno Yucateco puede ser parte de una dieta balanceada, aportando proteínas y calcio necesarios para el cuerpo.
Conclusiones
El Queso Relleno Yucateco es más que un simple platillo: es una celebración de la historia y cultura yucateca. Su preparación cuidadosa y su combinación de sabores resaltan la riqueza de la gastronomía local, mostrando cómo las influencias europeas e indígenas se han fusionado para crear una obra maestra culinaria. Este platillo es ideal para ocasiones especiales, ya que no solo deleita por su sabor, sino que también cuenta una historia de mestizaje cultural.
Aunque es un platillo algo laborioso de preparar, el resultado es incomparable. La mezcla de texturas entre el queso suave y el relleno de carne, acompañado por las salsas, hace que cada bocado sea una explosión de sabor. Además, su perfil nutricional lo convierte en una opción completa y rica en nutrientes, lo que lo hace una excelente opción para disfrutar en familia o en reuniones.
El Queso Relleno Yucateco es sin duda una experiencia gastronómica que lleva la tradición culinaria de Yucatán a otro nivel, y merece un lugar de honor en la mesa de cualquier amante de la buena comida.
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