La Barbacoa de Res es más que un platillo; es una tradición que reúne a familias y amigos en torno a un sabor inigualable. Con su carne tierna y jugosa, cocinada a fuego lento y condimentada a la perfección, este manjar es el alma de muchas celebraciones y comidas dominicales. En este artículo, te llevaremos paso a paso por la preparación de la auténtica Barbacoa de Res, un deleite que no solo conquista paladares, sino que también cuenta historias y crea recuerdos. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única!
Historia de la Barbacoa de Res
La Barbacoa de Res tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de México, especialmente en el estado de Hidalgo, donde se originó. Este platillo es parte integral de las celebraciones y fiestas importantes, y su preparación es todo un ritual. Tradicionalmente, la barbacoa se cocina en un hoyo cavado en la tierra, donde la carne se envuelve en pencas de maguey y se cocina lentamente con el calor de brasas y piedras calientes.
Este método de cocción, que data de la época prehispánica, ha sido transmitido de generación en generación, conservando su autenticidad y sabor característico. Con el tiempo, la Barbacoa de Res se ha popularizado en todo México y más allá, adaptándose a diferentes estilos y métodos de cocción, pero siempre manteniendo su esencia: una carne exquisitamente suave y llena de sabor.
Ingredientes
2 1/2 kg de chambarete de res.
5 chiles de ancho.
3 chile guajillos.
1 chile pasilla.
5 dientes de ajo.
1 cucharada de comino.
Un macito de tomillo.
1 cucharada de orégano negro.
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.
1 chorro vinagre.
8 clavitos de olor.
3 jitomates.
1/2 cebolla blanca chica.
Hojas de aguacatillo.
Hojitas de laurel.
Hojas de plátano soasada.
Papel aluminio.
Sal
Modo de preparación
- Limpiar y Cocer los chiles en poca agua, licuarlos con los demas ingredientes, menos las hojas de laurel ni las hojas de aguatillo, ya licuado agregarlo a la carne y Agregarle manteca y ponerle sal.
- Dejar marinando unas dos o tres horas antes de cocinarlo, ya pasado ese rato poner por partes iguales la carne en un pedazo de papel aluminio grande y poner en el centro un pedazo de hoja de platano soasada y ahi la carnes.
- Ponerle encima una hoja de aguacatillo y unas tres hojas de laurel e ir formando paquetitos y doblar bien el papel aluminio que no se rompa y ahi hasta terminar.
- Cocerlas a baño maría en una vaporera ponerle agua hasta donde está la marca, poner el chal y acomodar los paquetitos de carne y dejar cocer hasta que ablande bien, pasado un rato checar el agua y si es necesario agregue más a la olla y dejar hervir un rato más.
**Acompañe con una salsa de tomate verde.
Salsa de tomate verde.
8 tomates medianos.
3 chiles serranos.
1 aguacate.
1 diente de ajo.
1/4 de cebolla.
1/4 de Taza de aceite de oliva.
1 macito de Cilantro.
Sal a su gusto.
El jugo de un limón.
Todo en crudo y a la licuadora bien desinfectado.
Preparación de la salsa de tomate
Primero agrega el aceite a la licuadora, posteriormente el tomate y el chile, licúa un poco para que baje y puedas poner lo demás, al final el cilantro.
Todo va en crudo, nada de agua y no se hecha a perder.
Beneficios Nutricionales
La Barbacoa de Res no solo es deliciosa, sino que también ofrece varios beneficios nutricionales. Aquí te los presentamos:
- Proteínas: La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Hierro: Este mineral es crucial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo, y la carne de res es una de las mejores fuentes dietéticas de hierro.
- Vitaminas del complejo B: La carne de res es rica en vitaminas B12 y B6, que son importantes para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.
- Zinc: Este mineral juega un papel vital en la función inmunológica, la síntesis de proteínas y la reparación del ADN.
- Grasas saludables: Dependiendo del corte de carne utilizado, la Barbacoa de Res puede proporcionar grasas saludables que son necesarias para la absorción de vitaminas y la producción de hormonas.
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Conclusiones:
La Barbacoa de Res es más que un platillo; es una celebración de la cultura y la historia culinaria de México. Desde sus humildes comienzos en las comunidades indígenas hasta su estatus de icono gastronómico, este platillo ha recorrido un largo camino, llevando consigo el sabor y la tradición de generaciones.
No solo es una delicia para el paladar, sino que también aporta nutrientes esenciales como proteínas, hierro, vitaminas del complejo B y zinc. La preparación de la Barbacoa de Res, ya sea en el método tradicional o en una olla de cocción lenta, es un acto de amor y dedicación que recompensa con un festín inolvidable.
Invita a tus seres queridos a compartir este exquisito manjar y crea nuevos recuerdos alrededor de una mesa llena de sabor y tradición. ¡No esperes más y descubre cómo hacer Barbacoa de Res para deleitar a todos con este clásico atemporal!
¡Disfruta preparando y compartiendo la deliciosa Barbacoa de Res!
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