Los Pambazos con papa y chorizo son una verdadera joya de la gastronomía mexicana que destaca tanto por su sabor como por su textura. Este platillo es reconocido por la suculenta combinación de papa y chorizo, envueltos en un pan que ha sido bañado en una salsa de chile guajillo y luego frito para adquirir ese dorado crujiente que lo hace irresistible. El toque final con lechuga fresca, crema y queso rallado agrega una capa de frescura y contraste que equilibra perfectamente lo robusto de los ingredientes principales.
Este tipo de pambazo con papa y chorizo, típico de las ferias, mercados y fiestas, no solo es delicioso, sino que también es un ejemplo de la versatilidad de la comida callejera mexicana. La combinación de sabores y texturas lo convierte en una comida perfecta para disfrutar en cualquier ocasión, sea una reunión familiar o una celebración especial. Además, los pambazos con papa y longaniza es un platillo que invita a personalizarse según los gustos de quien lo prepara, lo que lo vuelve aún más atractivo y accesible.
Historia de Los Pambazos con Papa y Chorizo
Los pambazos con papa y chorizo tienen una historia que se remonta a tiempos coloniales en México, cuando el pan, que es la base de este platillo, era un alimento básico de las clases populares. Se dice que el nombre “pambazo” proviene del pan hecho con harina de menor calidad que se utilizaba en su preparación. Sin embargo, con el paso del tiempo, este sencillo platillo de pambazos con papa y longaniza fue transformándose hasta convertirse en una delicia que combina ingredientes de calidad y sabores ricos.
En la versión actual de los Pambazos con papa y chorizo, el relleno ha evolucionado para incluir papa cocida y longaniza, ingredientes que son comunes en la cocina mexicana y que añaden un toque hogareño y reconfortante al platillo. La adición de lechuga, crema y queso rallado es relativamente reciente, y aporta una textura suave y fresca que contrasta con el pan frito y la longaniza especiada.
Ingredientes para los pambazos con papa y chorizo
2 kilos de papa
2 kilos de longaniza o chorizo
Pan para pambazos
15 chiles guajillos
2 chile ancho
3 dientes de ajo
Cebolla
Orégano
Canela
Comino
Pimienta gorda
Sal
Aceite
Lechuga
Crema
Queso panela
Salsa Verde
3 tomates sin cáscara y lavados
1 manojo de cilantro limpio con tallos
2 dientes de ajo
3 chiles serranos
1/4 cebolla blanca picada
Modo de Preparación para los pambazos con papa y chorizo
- En una cacerola con agua poner a cocer las papas, puede ser picadas en cuadros al gusto o enteras, sin cascara una vez cocidas retirar el agua y reservar.
- En un sartén con aceite caliente freír los 15 chiles guajillos limpios sin venas sin que se quemen para que no amargue la salsa, freír 3 dientes de ajo una vez que cambian de color retirar.
- En una cacerola con agua a punto de hervor agregar los chiles freídos y el ajo dejar por 3 minutos en hervor, retirar del fuego reservar y dejar enfriar.
- Una vez que se enfriaron los chiles y el ajo los colocamos en la licuadora con los siguientes condimentos, una pizca de orégano, un trozo canela, 5 pimientas sal al gusto, una pisca de comino y sal al gusto, licuar perfectamente.
- Verter en un bol la salsa y reservar, (si quedan pellejitos del chile colar.)
- En un sartén grande con un chorrito de aceite agregar los 2 kilos del chorizo deshecho con 1/2 cebolla picada, freír perfectamente bien la longaniza.
- Una vez bien frito el chorizo, agregar los 2 kilos de papa cocida, agregar sal al gusto mezclar todos los ingredientes por 15 minutos, retiramos y reservamos.
- El pan para pambazos partirlo en dos y pasarlo por la salsa de guajillo.
- En otro sartén y con aceite caliente agregamos el pan con el chile para que se fría por ambos lados.
- Así repetir con todas las piezas de pan para pambazos.
- Para la salsa verde agregar los 3 tomates, los 3 chiles, los 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla en una olla y con 1/4 de taza de agua, tapar y dejar en el fuego de 15 a 20 minutos.
- Pasados los minutos dejar enfriar, agregar en la licuadora los tomates, los chiles con los demás ingredientes y el manojo de cilantro licuar hasta que esté bien integrados.
- Agregar sal al gusto y rectificar la sazón.
- A cada pieza de pan con chile, ya frita agregaremos un par de cucharadas de papa con chorizo, lechuga al gusto, queso panela rayado y salsa verde al gusto. ¡Listo, Buen provecho!
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Beneficios nutricionales de Los Pambazos con Papa y Chorizo
El balance entre ingredientes frescos y guisados en los Pambazos con papa y chorizo ofrece una mezcla interesante de nutrientes:
- Carbohidratos: La papa es una fuente de energía eficiente debido a sus carbohidratos complejos, que proporcionan una liberación gradual de energía.
- Proteínas: El chorizo, aunque rica en grasas, también contiene proteínas esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Fibra: La lechuga y el pan (especialmente si es integral) ofrecen fibra que mejora la digestión.
- Grasas saludables: La crema y el queso contienen grasas que, en porciones moderadas, son necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo.
- Vitaminas y minerales: La lechuga aporta vitaminas A y C, mientras que la papa y la longaniza son buenas fuentes de potasio y hierro.
El balance de ingredientes de los pambazos con papa y chorizo una opción sustanciosa, que, si bien debe consumirse con moderación, puede disfrutarse dentro de una dieta variada y equilibrada.
Conclusiones
Los Pambazos con papa y chorizo son un platillo lleno de historia y sabor que ha sabido evolucionar con el tiempo para adaptarse a los gustos modernos sin perder su esencia tradicional. La combinación del pan bañado en chile guajillo, con el relleno sabroso de papa y chorizo, y el acompañamiento fresco de lechuga, crema y queso rallado, crea un contraste de texturas y sabores que pocos platillos pueden ofrecer.
A nivel nutricional, los pambazos con papa y chorizo es un platillo completo que ofrece un buen balance de carbohidratos, proteínas y grasas, con la frescura de los vegetales que lo acompañan. Disfrutar de un pambazo con papa y chorizo no solo es saborear una parte de la cocina callejera mexicana, sino también rendir homenaje a la riqueza cultural y culinaria de México. Este platillo invita a explorar las raíces gastronómicas del país, todo mientras se disfruta de una comida abundante y satisfactoria.
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