La Discada Norteña es un platillo tradicional del norte de México que combina una gran variedad de carnes y vegetales, cocinados en un disco de arado, lo que le da su nombre. Este platillo, lleno de sabor y con un carácter robusto, es ideal para reuniones al aire libre, donde se comparte con amigos y familia alrededor del fuego. La mezcla de carne de res, cerdo, chorizo, tocino y algunos embutidos, junto con vegetales como cebolla, jitomate y chile, hacen de la Discada Norteña un banquete que celebra los ingredientes más representativos de la cocina mexicana.
Aparte de su increíble sabor, la Discada Norteña puede ser vista desde una perspectiva nutricional como un platillo completo. La variedad de carnes aporta proteínas de alto valor biológico, fundamentales para el desarrollo muscular y el mantenimiento del tejido corporal. Los vegetales agregan fibra, vitaminas y antioxidantes, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo y al fortalecimiento del sistema inmune. Con una preparación equilibrada, este platillo puede no solo ser una opción deliciosa, sino también nutritiva y satisfactoria para una comida en comunidad.
Historia de la Discada Norteña
El origen de la Discada Norteña se remonta a las zonas rurales del norte de México, particularmente en estados como Coahuila, Chihuahua y Nuevo León, donde los trabajadores del campo aprovecharon los discos de arado, piezas metálicas originalmente utilizadas para labrar la tierra, como una herramienta de cocina improvisada. Este método permitió cocinar grandes cantidades de comida a la vez, siendo perfecto para alimentar a grupos grandes de personas en contextos de trabajo agrícola o en celebraciones comunitarias.
Con el tiempo, este platillo se ha convertido en una parte integral de la gastronomía norteña, especialmente en asados y parrilladas. La Discada Norteña refleja la creatividad de la cocina rural mexicana, utilizando los ingredientes que estaban al alcance en las regiones ganaderas del norte. Su versatilidad también ha permitido que se adopten diferentes variantes, ya que cada familia o región puede tener su propia receta secreta, añadiendo o quitando ingredientes según las preferencias locales.
Ingredientes
1 kilo de carne de res
1 kilo de carne de puerco
1/2 de chorizo
1/2 de tocino
5 chiles jalapeños
3 chiles morrón verde, naranja y amarillo
1 1/2 cebolla
4 salchichas polacas
8 salchichas para asar
5 jitomates
250 pure de jitomate
2 latas de cerveza
Consomé de pollo
Pimienta molida
sal
Modo de Preparación
- En un disco para discada grande agregar el tocino picado al gusto una vez dorado, vertemos el chorizo y ahí mismo lo deshacemos, mezclar perfectamente bien hasta que se haya cocido.
- El chorizo y el tocino se coloca en las orillas del disco para que en medio vertamos el kilo de carne de puerco sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y dejar por 20 minutos.
- Pasado el tiempo verter el kilo de carne de res, mezclar bien por 15 minutos.
- Las carnes una vez que paso el tiempo las colocamos en las orillas del disco para, colocar las salchichas polacas y las salchichas para asar picadas al gusto, freír y mezclar las salchichas.
(si requiere que agregues aceite o manteca para freír) - Una vez que estén las salchichas agregar la cebolla picada, el jitomate picado en cubos, los chiles morrones picados, chiles jalapeños picados al gusto mezclar perfectamente bien los ingredientes.
- Mezclar las carnes, el chorizo y el tocino en centro del disco mezclar todos los ingredientes.
- Verter el pure de jitomate, las 2 lastade cerveza, 1 cucharada de consomé de pollo, pimienta al gusto y sal mezclar perfectamente y rectificar la sazón.
- Dejar que todos los ingredientes se cosan por 25 minuto a fuego alto. ¡Listo, buen provecho!
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Beneficios Nutricionales de la Discada Norteña
Desde un punto de vista nutricional, la Discada Norteña ofrece una rica fuente de proteínas gracias a la variedad de carnes que contiene, como la res, cerdo, y chorizo. Las proteínas son esenciales para el mantenimiento y la reparación de tejidos, así como para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y la producción de hormonas. Al estar compuesta de diferentes tipos de carne, este platillo proporciona aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo
Además de las proteínas, la Discada Norteña incluye ingredientes como cebolla, jitomate y chiles, que son ricos en vitaminas A y C, así como en antioxidantes que protegen al cuerpo contra el daño celular y ayudan a fortalecer el sistema inmune. Los jitomates, en particular, aportan licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. La cebolla, por su parte, es una fuente de fibra dietética, que favorece la digestión y ayuda a mantener el sistema digestivo en buen estado de salud.
Aunque la Discada Norteña puede contener carnes con un contenido considerable de grasas saturadas, es posible equilibrar este platillo acompañándolo con guarniciones frescas, como ensaladas de verduras o tortillas integrales, que ayudan a moderar su carga calórica. De esta manera, se logra disfrutar de su delicioso sabor sin comprometer los objetivos nutricionales.
Conclusión
La Discada Norteña es un platillo que no solo destaca por su delicioso sabor, sino también por su origen humilde y su capacidad de reunir a las personas en torno a una comida abundante y nutritiva. Lo que comenzó como una solución creativa en las zonas rurales del norte de México se ha convertido en un platillo icónico, apreciado tanto en reuniones familiares como en grandes eventos al aire libre.
Desde el punto de vista nutricional, la Discada Norteña ofrece una combinación de proteínas de alta calidad, vitaminas y antioxidantes, lo que la convierte en una opción más equilibrada de lo que parece a simple vista. Aunque su contenido calórico puede ser elevado debido a la presencia de embutidos y carnes grasosas, con una preparación consciente y acompañamientos adecuados, este platillo puede formar parte de una dieta balanceada.
La Discada Norteña no solo es una comida que deleita los sentidos, sino también un reflejo de la rica tradición culinaria del norte de México. Su popularidad sigue creciendo, manteniéndose como una opción irresistible para quienes buscan sabores intensos y una experiencia culinaria auténtica, que celebra tanto los ingredientes como las técnicas tradicionales del campo mexicano.
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